glossário

Mais um estilo amplo e de difícil definição. Em geral tratam-se de cervejas azedas (sours) que não se encaixam em nenhum dos clássicos estilos de cervejas azedas: Lambics, Berliner Weisse, Flanders Red Ale, Gose, Gueuze. Trata-se, em geral, de um estilo da escola americana – como o nome já diz, aliás – na qual se encaixam uma enormidade de variações.

Vejamos o que diz o BJCP a respeito: “O nome American Wild Ale é de uso comum pelos cervejeiros artesanais e caseiros. No entanto, a palavra wild não implica que estas cervejas são necessariamente de fermentação espontânea, mas sim indica que são influenciadas por micróbios adicionais à tradicional levedura de cerveja. Esta categoria está destinada a uma grande variedade de cervejas que não se ajustam com os estilos europeus sour ou wild. Todos os estilos nesta categoria são essencialmente cervejas especiais, onde muitas interpretações criativas são possíveis, e onde os estilos são definidos exclusivamente pelo uso de perfis e ingredientes de fermentação específicos. Tal como acontece com estilos Specialty, a descrição obrigatória proporcionada pelo participante é de suma importância para o juiz. Ao longo desta categoria, a palavra Brett é usada como uma abreviação para Brettanomyces. Este é o termo mais usado entre cervejeiros artesanais e cervejeiros caseiros em uma conversação, salvo em comunicações formais.”

Ainda de acordo com o guia, existem três variações possíveis: Brett Beer, Mixed-Fermentation Sour Beer e Wild Specialty Beer. As primeiras, como o nome já diz, são frementadas com Brett (e opcionalmente outra levedura). Desenvolvem um caráter funky, e podem ser ligeiramente ácidas. Geralmente possuem um final mais seco também, proporcionado pela fermentação com Brett. O Brett pode ser agressivo, mas não em excesso. E não pode ser acética ou láctica, já que a Brett não produz ácido láctico, como esperado numa Berliner Weisse, por exemplo. O segundo estilo, Mixed-Fermentation, desenvolvem ainda mais o caráter de funky e wild, ou seja, as notas de fermentação selvagem, como feno, estábulo, couro de animal. Geralmente são fermentadas por Lactobacillus e/ou Pediococcus, muitas vezes em conjunto com Saccharomyces e/ou Brettanomyces. E também, comumente, são armazenadas em madeira, mas não deve ser a característica principal da cerveja. E o terceiro estilo vai ser, em geral, “uma versão sour e/ou funky de uma cerveja de frutas, ervas ou especiarias, ou uma cerveja wild envelhecida em madeira. Se for envelhecida em madeira, a madeira não deve ser a característica primária ou dominante.”