glossário

É uma reação que ocorre entre certos tipos aminoácidos e açúcares redutores conferindo sabor e aroma específicos além de causar um escurecimento (aumento da cor) pela produção de melanoidinas.

Essa reação é relevante não apenas para a cerveja, mas para a culinária em geral. Toda vez que grelhamos um bife a carne fica mais escura não é mesmo? É justamente a reação de maillard acontecendo!

Fonte: Cerveja Henrikboden

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