glossário

Cervejaria canadense, mais precisamente da parte francófona do Canadá, de Quebéc, fundada em 2005. Desde então a cervejaria vem colecionando alguns importantes prêmios nos mais renomados concursos cervejeiros. Só em 2019, no World Beer Awards, foram 9 medalhas em nove estilos diferentes. Em 2018, 14 medalhas em diferentes concursos, entre eles o World Beer Awards e o Mondial de la Bière Europe.

O nome da cerveja faz referência, na verdade, a uma caverna (“caverna do diabo”, em tradução livre) localizada em St-Casimir, na província de Quebec. Abaixo podemos ver um pouco da história que envolve a escolha do nome.

“Quando descobrimos a Nova França, pensamos que havíamos encontrado um continente virgem, um paraíso terrestre, um lugar onde o Maligno ainda não havia trabalhado. Rapidamente, encontramos os nativos que há muito passeavam pelo território. E logo se percebeu que eles não adoravam as mesmas figuras que as representadas em nossa Santa Igreja. Imediatamente, pensamos nessa querida figura vermelha, com uma cauda bifurcada, chifres na testa e a possibilidade de que ele se estabelecesse aqui para reinar supremo. A partir de então, hordas de padres (robes noires) pisaram no solo da Nova França, determinados e implacáveis, dotados de imaginação e perseverança ilimitadas, agindo com um único objetivo: colocar os filhos desta terra de volta no caminho de Deus.

O pobre diabo, por sua vez, que não sabia até hoje o que fazer neste continente, ignorando o bem e o mal, não se detinha nessas brincadeiras ruins e preferia deixar essas pessoas em paz.

Antes, ele procurou refúgio lá, aproveitando esse lugar onde poderia tirar férias, dizendo para si mesmo que os mais caçados no mundo mereciam um lugar ideal. E foi assim que o diabo encontrou sua morada em uma caverna sem fundo, ao pé de uma queda, abrigado a partir de então por um imenso e eterno redemoinho. Nesse lugar, ele encontrara tranquilidade, relaxamento e a oportunidade de ficar bêbado e comemorar sem ser incomodado.

Às vezes, ele se permitia atormentar algumas pobres almas perdidas que tiveram a infelicidade de cair ali. A única desvantagem deste inferno celestial era o suprimento de boa carne e bebida para ele. Aquele que amava tanto as boas cervejas, tinha que conseguir alguns copos cada vez que infortunava os europeus. Mas o diabo é esperto e às vezes tem sorte. Foi assim que ele rapidamente percebeu a presença dos padres em seu Éden particular.

O Padre Buteux (Le Père Buteux)

Para piorar a situação, no ano da graça de 1634, o padre Jacques Buteux, da companhia jesuíta, desembarcou em Quebec como o primeiro evangelista missionário e foi enviado a Trois-Rivières. Jacques Buteux viajava muito e conhecia as várias tribos ameríndias, bem como seus costumes. Apesar de uma aparência frágil e delicada, ele é animado pela fé em Deus e pelo desejo de compartilhá-la, que logo o empurra mais para a terra, no exato momento em que o diabo teve essa reflexão: “sofrer mais uma vez o assalto dos meus perseguidores no meu refúgio, eu também poderia tirar proveito disso ”.

Em 4 de abril de 1652, Jacques Buteux partiu para o Mattawin. É em seu retorno a Trois-Rivières, em 10 de maio, que ele sobe St-Maurice, acompanhado por Montagnais, para ir a um lugar que os nativos chamam Achawenekane, Ochawenegane ou Assawenegane. No mesmo lugar em que todos foram perseguidos por um bando de iroqueses e depois interceptados. Os Montagnais foram mortos no local. Quanto ao pobre Buteux, que havia sido atingido no braço e no peito direito, ele foi torturado e massacrado, os tomahawks com quem foi atingido, completando o sacrifício. Os iroqueses arrastaram seus restos mortais para um lugar que consideravam condenado, que eles também sabiam que era habitado por espíritos malignos. Este lugar, eles chamavam de “o buraco dos malvados maníacos”. O local mais tarde ficou conhecido como o buraco do diabo. Dizem que ele tinha a característica de aprisionar para sempre o que havia nele. Os iroqueses jogaram os restos do padre Buteux lá. O Diabo acolheu a pobre alma com um sorriso, encantado com o que acabara de acontecer e igualmente satisfeito…

O que a história não diz é que nosso bom padre Buteux, antes de sua chegada à América, passou um bom tempo com os padres trapistas, cervejeiros renomados e com quem ele compartilhava um gosto: o amor pela embriaguez. Então, o bom Padre havia lhe ensinado os segredos da cervejaria, e agora para sempre, ele giraria em redemoinhos … Mas, como dissemos, o Diabo é astuto. Este último não precisou atormentar o bom Padre por um longo tempo antes dele revelar seus segredos. Na verdade, eles até se tornaram bons amigos e, em sua homenagem, o Diabo fabricou sua primeira cerveja: La Buteuse.

Desde aquele dia, turistas e nativos vêm a cada primavera, em um fluxo fora do comum do rio, para admirar este lugar de poder onde o diabo está sempre escondido, consolando-se ao saber que em poucos lugares, eles vão provar as boas receitas que entregou a ele seu bom amigo padre Buteux.

Outros gostam de dizer que, em certas noites, o Maligno passaria a contemplar, sob várias farsas e artifícios, as pessoas que frequentam a cervejaria que agora inventa suas receitas, mesmo se aventurando às vezes, correndo o risco de ser descoberto, e para seu prazer inteligente, conversar livremente com outros clientes…

Para sua saúde, levantamos seu copo e desejamos as mais cordiais boas-vindas à Trou du diable.”

André Trudel, co-fundador da Trou du diable, 2005